Enokitake

Flammulina velutipes din familia Physalacriaceae este o ciupercă comestibilă. Este numită în popor picior de catifea, ciupercă de iarnă sau ciupercă de miere. Acest burete este o specie saprofită și parazitară care crește în România, Basarabia și Bucovina de Nord, în tude cu multe exemplare, pe soiuri de copaci în păduri de foioase și de confiere, în primul rând pe cioturi și bușteni în putrefacție, dar și pe arbori vii sa sălci bătrâne, frasini sau salcâmi.

Pălăria: are un diametru de 3-8 (10) cm, este puțin cărnoasă și destul de fragilă, cu marginea ușor striată, la început convexă, aplatizându-se odată cu maturizarea. Cuticula este netedă și lipicios-lucioasă. Culoarea ei, care este mai intensă în centru, variază în mod normal între un galben ca de miere, galben-ruginiu viu și galben-portocaliu, dar se pot găsi de asemenea bureți albui.

Piciorul: are o înălțime de 3–8 cm și o lățime de 0,4-0,7 cm, este cilindric, subțire, fibros și dur, fără inel, gol pe interior uneori îngustat sau chiar turtit la bază. Tija este de culoare gălbuie în partea superioară iar maro până măsliniu-negricioasă în cea inferioară, fiind mereu catifelată, de unde i se trage și numele.

Forma cultivată a ciupercii numită Enoki sau Enokitake (cu precădere in Japonia, de unde și numele), diferă foarte mult de acea sălbatică. Ea este o ciuperca albicioasă, cu un picior foarte lung si pălărie relativ mică, motiv pentru care se mai numește ciupercă crin, iar aceste caracteristici se datorează modului său de cultivare în care este privat de lumină. Pe lângă gustul apreciat ar mai fi de precizat și faptul că importanța sa majoră nu se datorează gustului, ci efectelor medicinale pe care le poartă această ciupercă, printre ele calități ca: antioxidant, antiviral, antibacterian, antiinflamator, reglează sistemul imunitar. Se spune că buretele ar avea efecte foarte bune în lupta contra bolii Alzheimer.

Studiile au demonstrat efectul de activare al sistemului imunitar datorat polizaharidelor (beta-D-glucanii) din Enokitake, care stimulează funcţia imună a limfocitelor, efect evidenţiat prin creşterea numărului de limfocite specifice.